益子のそば│友蕎庵（ゆうきょうあん）

おいしいそば一筋。

おいしいそばは、そば粉が命。
おいしいそばは、つゆ作りが命。
そば栽培から、自家石うす製粉をおこない、そば農家レストランで食べていただく、一貫した経営の理念の下、そば道に邁進しております。

農業

益子地方は昔から、葉たばこの産地であり、後作としてそばが栽培されていました。水はけがよく、日照時間が長く、そば栽培に最適な土地柄であり良質なそばの実が採れます。
そんな環境の下、平成6年より大型農業機械を導入し大規模なそば栽培を目指し始め現在（令和元年時約70ha）を耕しています。

製粉所

生産された玄そばは温度に敏感なため保管にはマイナス1℃んまいど永温貯蔵商標登録済

利点1水分が隅々まで行きわたり、うるおい効果が全般に見られます。
利点2最も利点は保存期間の長さです。いつまでもみずみずしく、冷凍のように細胞が壊れるリスクもなく、通常の冷蔵保存の3～5倍は楽に保存できます。
利点3細胞は氷温下のストレスにさらされると、凍ることを防ぐ為に不凍物資を分泌します。この不凍物質のアミノ酸や糖分が食味を向上させるのです。
利点4病原大腸菌やサルモネラ菌など、有害な病原菌が減少するため、衛生的に保存できます。など優れた特徴があります。

年間を通し一定の温度により、甘み・香りを保存し、安定した品質を保っています。
長年、東京を中心に一軒、一軒営業に巡り、益子そばのおいしさを証明しながら売り込み奮闘し、徐々に益子そばが「うまい」と言ってくださるそば屋さんのクチコミにより、全国のそば屋さんへ納品しています。小規模だった製粉施設を近代的な製粉工場に作り替えて平成18年、（有）鈴木そば製粉所設立し、経営の拡大に努めています。

友蕎庵

平成31年2月、そば農家レストラン「友蕎庵」を開店しました。
益子そばの良さをもっと知っていただき、そばの里益子を実現するためです。
益子地方は農業構造の変化に伴い、そば耕作面積が拡大しています。
また、世界の益子焼が観光の柱になっている益子町。益子焼の器で益子そばを味わう、有意義なひとときをお楽しみください。